慌ただしい都市生活の中で、フードデリバリーは多くの働く人々にとって日常的な選択肢となっています。しかし、フードデリバリー業界には知られざる秘密が隠されています。この記事では、フランチャイズ化と大量生産によって急速に拡大する、安価で流れ作業的なフードデリバリーサービスの現象を深く掘り下げ、これらのサービスの運営者が、低コストの起業家精神を刺激するインセンティブとマーケティング戦略によってどのように顧客を獲得しているかを明らかにします。

「パッケージはトレンディですが、中には黒い使い捨てのソフトスプーン、色のわからない飲み物、そして0.01元追加で注文できる焼きソーセージが入っていました。」テイクアウトの注文を50分かけて慎重に選び、さらに30分待ってようやく配達されたパッケージを開けた時、店員はまるで「空が落ちてきた」ような気分になったという。

これは、働く人々がまとめた、上品で安価なテイクアウトフードの共通の特徴です。通常、これらのテイクアウト業者の店舗は15～20平方メートルのスペースがほとんどで、店内飲食は行わず、テイクアウトのみのサービスを提供しています。

もう一つのタイプは、長くて複雑な店名で、「シェフの10年のキャリアを犠牲にしてチャーハンを販売しています」、「麻辣湯を売るために生まれ変わりました」、「野菜、米、骨スープのおかげで上海に5軒の家を所有しています」などです。これらの店は、月間売上高が9999以上で、フードデリバリープラットフォームで4.8の評価を得ていることがよくあります。

しかし、真の利益を上げているのは、舞台裏で働く運営者たちです。彼らはフランチャイズモデルを通じて、こうした「流れ作業」による安価なテイクアウトサービスを大量生産しています。今では、チャーハン、焼きそば、辛い鍋料理といったメニューにとどまらず、ステーキ、鶏の角煮、鉄鍋シチューといったジャンルにも手を広げています。

「シェフのキャリアに賭ける」シリーズで知られるテイクアウト食品ブランドの運営マネージャーは、テックプラネットの取材に対し、同社には約700のフランチャイズ店があり、フランチャイズ料は約2万9800元だと語った。つまり、フランチャイズ料だけで2000万元もの利益を上げていることになる。

しかし今では、健康と便利さの両方を求める働く人々は、数え切れないほどの「落とし穴」を乗り越えて、「ジャンクテイクアウト」を避けるための独創的な戦略を考え出し始めている。

1. 30秒の食事準備：テイクアウト注文の「流れ作業」による大量生産。

「シェフのキャリアに賭ける」シリーズのテイクアウト店の背後には、楊洋氏のような経験の浅いケータリングのプロたちが数多くいる。北京、上海、広州といった大都市では、フランチャイズ料として2万9800元を支払う必要があり、本部は月間売上高の3%を運営費として徴収している。

フランチャイズのサプライチェーンの安定性を確保するには、調味料も不可欠です。楊洋氏はテックプラネットに対し、フランチャイズ店は製品の味を一定に保つために米やチャーハンの材料を独自に購入できるものの、米を混ぜたり炒めたりする調味料は本部から調達する必要があると説明しました。調味料1食分（600元）で約3,000食分のチャーハンを作ることができます。彼の店の現在の月間売上高は5,000件で、本部からの調味料購入に毎月1,000元以上を費やしていることになります。

本部はオンラインストアに統一されたデザインを提供し、通常はシェフの写真と「料理人生10年、この一杯を完璧に仕上げるために」という文句が掲載される。しかし実際には、厨房にはいわゆる「料理長」はいない。楊洋氏によると、商品の味は調味料に左右されるという。これらの「オペレーター」は主に、ピーク時の注文を避ける方法を彼に教えている。

例えばチャーハンの場合、事前に調味料を混ぜて蒸し焼きにすることで、わずか30秒で提供できます。フランチャイズ加盟店を誘致するため、これらの企業は募集パンフレットで「8秒で提供可能」と大げさに宣伝し、人員とコストを大幅に削減しています。

Tech Planetによると、「シェフのキャリアに賭ける」シリーズは現在、「楚和」と「王哲炒飯」という2つのブランドを形成している。他のオンライン小説シリーズの屋号の裏には、様々な規模のチームが運営しており、もちろん個人で運営しているものもあり、フランチャイズ店は10店以上規模に及ぶ。

こうしたテイクアウト店の継続的な拡大は、低コストの起業の魅力に支えられています。ブランド運営会社の採用担当者によると、これは低投資のビジネスチャンスです。彼らは通常、フランチャイズ加盟店に対し、家賃を抑えるためにテイクアウト専門の店舗を選び、中古機器を購入して運営費を抑えるようアドバイスしています。店舗は、テイクアウトの注文が多い大学キャンパス、オフィスビル、商業地区の近くに立地することが多いです。採用担当者によると、チャーハンの価格は一般的に15元程度で、1日の売上は600件を超えることもあります。

一方、アクセス数を増やすために長くて複雑な名前を使う人もいます。「料理人人生賭け」のような奇抜な名前に加え、「転生」のようなオンライン小説のような名前もあります。例えば、北京で辛い火鍋を売るために転生する人、杭州で豚スペアリブを売るために転生する人、深センで丼を売るために転生する人などです。一時期、テイクアウトの店長が願望実現小説の主人公になったこともありました。

「Rebirth」シリーズのブラン​​ドオペレーションマネージャーは、Tech Planetの取材に対し、この名前は余暇にオンライン小説を読むのが好きだったことに由来すると語りました。彼はこれらの小説に登場する様々なトレンドワードをテイクアウトショップに取り入れ、主に顧客数を増やし、テイクアウトプラットフォームからのトラフィック獲得に努めました。彼が示したテイクアウトショップのバックエンドデータによると、2週間の営業後、店舗の評価は5.0、コンバージョン率は11.2%で、同じビジネス地区の競合66店舗中2位でした。

第二に、フランチャイズ料を下げて利益を上げるために、常に「見せかけ」を変えています。

しかし、店名によるトラフィック効果は短期間でしか現れません。ユーザーが店名への興味を失い、料理の味が期待に応えられなくなると、売上は減少し、場合によっては半年、あるいは1年以内に閉店せざるを得なくなります。

「シェフのキャリアに賭ける」シリーズのブラン​​ドオペレーションマネージャー、ワン・ヤン氏はテックプラネットに対し、北部地域ではこのタイプの店舗数が大幅に減少し、現在は南部の都市、特に長江デルタ地域に集中していると語った。さらに、都市で新規開店した店舗には、注文が急増することが多いという。

「Bet on Your Chef Career（シェフキャリアに賭けよう）」シリーズの店舗への来店客数が減少した際、汪洋氏は、本部は加盟店に一部の食材を安く仕入れるよう提案し、店舗デザインにおいて「無料購入」商品を増やすことしかできなかったと説明した。よくある例としては、ソーセージ、牛肉団子、魚豆腐を0.01元、ソースをかけた大きな鶏もも肉を1元で販売するなどだ。主な目的は、ユーザーにお得感を与え、注文を促すことだ。

本質的には、これは今日多くのフードデリバリー事業者が採用している戦略であり、ネットユーザーによって安価なフードデリバリーの秘訣の一つとしてまとめられています。現在、こうしたフードデリバリーのマーケティングと運営は徐々に規模を拡大し、市場志向になっています。今日では、オンライン上には様々なフードデリバリーサービスプロバイダーがおり、新規店舗の開設、既存店舗の活性化、ネガティブなレビューの削減など、様々な運営サービスを提供しています。

さらに、そしてより重要なのは、フランチャイズ加盟店の誘致のため、プロジェクト名を変更することです。王洋氏によると、同社は現在、テイクアウト店向けに「One Bowl to Your Heart's Content（一杯で心ゆくまで）」という名称を検討中ですが、これは依然としてチャーハンとの関連性があります。新しいプロジェクト名がより多くの集客につながるかどうかは未知数であるため、フランチャイズ料は19,800元に引き下げられます。既存のフランチャイズ加盟店は、売上が引き続き減少している場合は無料で加盟できます。

総じて、これらのブランド運営者は、絶えず「衣装」を変えることでフランチャイズ店を搾取し続けている。特に、流行の中国風テイクアウトパッケージが批判されると、フランチャイズ店に対し、1セット1元という市場価格をはるかに上回る価格で、本部からテイクアウトパッケージを購入するよう要求し始めた。

「シェフのキャリアに賭ける」チャーハンフランチャイズのフランチャイジー、張良氏はテックプラネットに対し、事業コストはますます高騰している一方で、彼が仕入れるテイクアウト用容器の単価はわずか0.3元だと語る。張良氏は試算し、テイクアウト事業のみを運営しているにもかかわらず、家賃や食材などを含めた初期投資予算は約10万元だと説明した。さらに、開店後2ヶ月間の売上が好調だったため、フランチャイジーはテイクアウトプラットフォームへのトラフィック促進にさらに1万元を投じ、月間売上9,999元以上を達成する必要がある。しかし、現在、売上はすでに半減している。

現在、張良さんのテイクアウト店には1日平均約166件の注文があり、その半分は美団の「ピンハオファン」（集団食事）プラットフォームからのものだ。張良さんは、商品の価格が安く、「ピンハオファン」の現在のトレンドに合致しているため、「ピンハオファン」1件につき10元の固定収入を得ることができると語る。

張良氏の計算によると、プラットフォームと本部からの控除を差し引くと、彼の年間収入はわずか20万元から30万元に過ぎない。より多くの収入を得るために、張良氏のような多くの商人は、より低価格で他のフランチャイズ加盟店を誘致し、フランチャイズ料を稼ぎ、新店舗開店という名目で本部から原材料を仕入れる。

III. 高級で安価なテイクアウト：労働者階級への裏切り

ユーザーの視点から見ると、こうした安価なテイクアウトの選択肢は、コストパフォーマンスを優先する現代の考え方に合致しているが、その分「不良品」に遭遇する確率も高くなる。

SNSでは、「ジャンクテイクアウト」を避けるための様々なヒントが登場し始めている。例えば、ネット小説風の名前の店の多くは、味気なく味気ない料理を提供している。また、串焼き、豚の角煮ご飯、豚足ご飯といった料理は、流行りの中華風パッケージのテイクアウトが多い。

労働者階級の人々はこれを「安くてきれいなテイクアウト」と定義する。白いビニール袋と比べると、一見すると上品に見えるこれらのパッケージは、実際には非常に質が悪い。たいてい、破ると崩れてしまう使い捨ての箸、極薄の使い捨てナプキン、ご飯をすくうと大きく曲がってしまう黒いプラスチックのスプーンが添えられている。彼らは最初はコストパフォーマンスの高さに惹かれるが、商品の味の悪さは強い「腰痛」を引き起こす。

例えば、多くの批判を浴びた「国潮テイクアウト」とは、サングラスをかけた人物と京劇の衣装を着た人物の同じ画像をテイクアウトのパッケージに複数回使用するという、商店の慣行を指します。実は、この画像は2020年にDouyinユーザーのYUMI优小米が投稿したコンテンツに端を発しています。元々はウェブサイトに素材として投稿されたものの、論争が起こり、元の画像がネット上で拡散しました。その後、オープンソース化され、誰でも自由に利用できるようになりました。

多くのフードデリバリー業者がこれを採用する理由は、その低価格にあります。Pinduoduoなどのプラットフォームを見ればわかるように、この流行のフードデリバリー用梱包箱の単価はわずか0.1元で、中には70万個を超える販売実績を誇る店舗もあります。

実は、これは近年の多くのフードデリバリー事業者の戦略にも関係しています。彼らはマーケティングに過剰なエネルギーとコストを投入し、料理の味を軽視してきました。価格競争で高い販売量を達成し、「共同購入」による低価格で顧客を獲得したいためか、フードデリバリーのパッケージにかかるコストを削減し始めています。

さらに、これらのテイクアウト業者は実店舗を持たず、持ち帰り専用店舗のみを運営しているため、料理の味に抵抗を感じる働く人々は、流行の中華テイクアウトのパッケージやオンライン記事で紹介されている店名を「小さな工房、不衛生、出来合いの食品」と同義語として捉え始めています。彼らは手頃な価格の食品を求めており、店舗の清潔さと衛生状態をより重視しています。

今年9月、CCTVニュースは、営業許可証を借りて開業し、偽の住所と偽の写真を使って高評価の人気フードデリバリー店に成り上がった複数の事業を摘発しました。複数のフードデリバリー店が廃棄物リサイクルステーションに併設されているケースさえありました。

こうしたことから、若者はテイクアウトを選ぶ際にさらに慎重になり、マーケティングだけに頼るテイクアウト店はすぐに消えていくことになるのは明らかだ。

（注：この記事に出てくる名前はすべて仮名です。）

リン・ジンによる記事。この記事は、中国のオンライン学習プラットフォーム「Yunyingpai」のWeChat公式アカウント[Tech Planet]に掲載された、オリジナル記事です。無断転載は禁止されています。

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