概要：20以上のブランド、450店舗が24時間営業に挑戦中。 午前3時、王燕はお茶を淹れながら、意地悪な依頼人について文句を言いながら原稿を修正していた。 監査役である王燕にとって、残業は日常茶飯事だ。疲れた体を癒すため、彼女はワークステーションとバッグに様々なお菓子や飲み物を置いている。しかし今回は、リュックサックや引き出しの中を探したが、何も見つからなかった。 すでに午前2時。試してみようと思い、フードデリバリーアプリを開くと、会社の近くのHeyteaとBaWangChaJiがまだ営業していることに驚きました。彼女は迷うことなく注文し、温かいお茶が仕事のモチベーションとなりました。 その夜以来、王燕はますます多くの茶葉ブランドが営業時間を調整していることに気づいた。ヘイティーや八王茶記から古明や茶白道まで、これらの店は早朝まで営業しているだけでなく、中には24時間営業に切り替えるところもある。 これらの変化により、王燕さんのリュックサックの荷物は徐々に軽くなりました。彼女は笑いながらこう言いました。「何か飲み物が欲しくなったら、テイクアウトアプリを開いて直接注文すればいいんです。夜中に何も食べられないなんて心配しなくていいんです。」 王燕氏の経験は、業界全体の変化を反映している。宜蘭商務の不完全な統計によると、現在少なくとも20の茶葉・コーヒーブランドが24時間営業を行っており、店舗数は合計450店を超えている。最新の統計によると、最も店舗数が多いのは茶白道で、100店舗を超える唯一のブランドである。次いで八王茶記と茯茶が続く。 立地面では、多くのブランドが24時間営業店舗を長沙、広州、深圳といった南部に位置し、比較的ナイトエコノミーが発達した都市に展開しています。これらの店舗の大半は商業地区の近くにあります。 注目すべきは、ほとんどのコーヒーチェーンブランドが24時間営業店舗を特別な場所に展開していることです。例えば、スターバックスとラッキンコーヒーはすべての24時間営業店舗を空港内に展開しており、Mスタンド虹橋駅店もまもなく24時間営業でオープンします。 もちろん、チェーン店だけでなく、多くの個人経営のブランドも営業時間を24時間まで延長しています。では、なぜ紅茶やコーヒーのブランドが24時間営業に熱心になり始めているのでしょうか？ 1. 24時間ビジネスロジック宜蘭ビジネスによると、お茶やコーヒーのブランドが「持続時間」で競争し始めたのには、次の3つの理由がある。 まず、深夜営業の喫茶店やカフェの需要があります。立地条件から見ると、これらの店には共通の特徴があります。ナイトエコノミーが盛んで、約半数のブランドが「眠らない街」である広州と深センに集中しています。 中国銀聯の統計によると、広州と深センはショッピング、飲食、娯楽を含む夜間消費の1日あたり総取引量の約60％を占め、中国のトップ都市にランクされています。 ナイトエコノミーは、消費者の夜食への熱狂を刺激しています。南方都市報のビッグデータ調査によると、広州の若者の48.2%が午後10時から午前0時の間に食事をしており、これはほぼ半数に相当します。午前0時から午前2時の間でも、22%の顧客が夜食を食べています。 もちろん、夜のお茶の消費量は、地元のナイトライフの激しさだけでなく、残業の激しさにも関係しています。勤勉な人々にとって、夜にお茶を飲むのは娯楽のためではなく、「生き延びるため」なのです。 美団外売のデータによると、午後4時から翌日午前5時までの時間帯に、働く人によるお茶の注文の30%以上がオフィスビルや公園などの職場で行われている。そのうち、夕食時間帯（16:00～21:59）が20.5%、夜間時間帯（22:00～4:59）が9.8%を占めている。 第二に、現在のお茶とコーヒーの市場は決して楽なものではありません。 宜蘭ビジネスが不完全な統計データとして発表したところによると、今年5月には新興茶飲料チェーン25社の既存店舗数は11万4839店だった。8月には10万9515店にまで減少した。つまり、3ヶ月間で新興茶飲料業界は8000店以上の純減を記録したことになる。一方、過去1年間で閉店したコーヒーショップの数は4万3039店に上る。両業界とも極めて「悲惨な」業績を記録している。 製品の均質化と熾烈な価格競争に直面し、茶飲料ブランドは打開策を模索しています。コスト削減と効率向上という効率改善ロジックに基づき、営業期間の延長は良い選択肢となっています。 これは、企業が消費者と関わり、消費者の習慣の形成に影響を与え、より多くの取引を促進し、利益の可能性を拡大する機会が増えることを意味します。 24時間営業は企業に目に見える業績向上をもたらすことが実証されています。安徽省蚌埠市にある天楽拉拉のテスト店舗では、店舗売上高が約230%増加しました。寧波市にある古明の店舗では、夜間に1,000～2,000元の売上高を生み出し、月収を3万～6万元増加させています。 最後に、フードデリバリープラットフォームは、店舗に営業時間の延長を促し、営業時間が長い店舗へのトラフィックを増やしています。プラットフォームは注文ごとに手数料を得ることができ、配達員は注文が増えるにつれて配達の機会と収入が増えるからです。 そのため、フードデリバリープラットフォームもこのトレンドの触媒となり、アルゴリズムを最適化し、サービスの効率性を向上させることで、消費者がいつでも便利なティーサービスを楽しめるようにし、夜間市場の消費活力をさらに刺激しています。 24時間営業店舗の増加は、今年になって初めて現れた現象ではないことは注目に値します。過去数年間、家賃の高騰と外食業界の競争激化により、海底撈、美食麺、芙蓉巷といった多くの国内ブランドが生き残りをかけたプレッシャーの中で24時間営業戦略の導入を試みてきました。しかし、収益が振るわなかったため、ほとんどのブランドは存続を諦めました。 過去の経験から、多くのケータリング事業は24時間営業を維持できないことが分かっています。では、これは報われず、大変な事業なのでしょうか？ 2. これは報われない仕事ですか?宜蘭ビジネスは、複数の店舗から運営データを収集し、それに基づいて営業時間を延長することで発生するコストを以下のように計算しました。 まず、店舗運営にとって最大の費用である家賃があります。レストランの家賃は固定されており、ブランドが12時間営業しても24時間営業しても家賃に違いはありません。 だからこそ、24時間営業は賃料削減に効果的であり、店舗効率を最大化します。特に賃料の高い地域では、人員を増やすよりも24時間営業の方が間違いなく優れた選択肢です。 現在、24時間営業の店舗は、北京、上海、広州、深センなどの一級都市、および店舗賃料が依然として高い成都や長沙などの新興一級都市に多く立地している。 「2024年上半期商業不動産賃貸指数報告」によると、2024年上半期、全国主要都市の上位100の商店街（100街）の店舗の平均賃料は1平方メートル当たり1日あたり24.37人民元、上位100のショッピングセンター（100モール）の店舗の平均賃料は1平方メートル当たり1日あたり27.17人民元となった。 30平方メートルの店舗の場合、月額賃料は約2万元です。1日12時間営業の場合、平均時給は55.56元です。24時間に延長すると、時給はわずか27.78元となり、半額になります。 第二に、設備のコストがあります。摩耗や劣化は使用期間にわたって分散させる必要があるためです。現在、Heytea、Chabaidao、Guming、Bawangchajiといった大手茶飲料ブランドの設備コストは10万元から16万元の範囲で、中央値は13万元です。使用頻度やメンテナンスの程度にもよりますが、これらの機械は通常3年から5年使用できます。 適切にメンテナンスされていれば、5年間で月平均減価償却費は2,166.67元、3年間で月平均減価償却費は3,611.11元となり、月平均減価償却費は1,444.44元増加し、平均して1日あたり48.15元余計に発生します。 次に光熱費だ。茶百道のフランチャイズ店主は宜蘭ビジネスに対し、店舗の営業時間は午前10時から深夜0時までで、毎月の水道料金は1,000元から2,000元、電気消費量は6,000キロワット時から7,000キロワット時だと語った。 この地域の電気料金は1キロワット時あたり1元なので、電気代は6,000～7,000元になります。毎日の廃棄物処理費は70～120元なので、毎月の光熱費は合計9,100～12,600元になります。 このフランチャイズ店は昨年3月から5月にかけて店舗の営業時間を24時間営業に延長したため、水道光熱費が30%増加し、約2100～2700元に上りました。原材料の損失については、夜間のブランド検査を緩和したため、原材料の損失は大幅に増加していないとフランチャイズ店は認めています。 さらに、人件費もかかります。現在、ほとんどの店舗では夜勤の従業員は1人しかおらず、この従業員を確保するには主に2つの方法があります。 まず、昼間の従業員1名を削減し、3交代制を導入しました。寧波の古明店の従業員は、1年以上勤務していたことを明かしました。店舗は今年正式に24時間営業を開始しましたが、オーナーは追加の従業員を雇用せず、従業員の個人的な希望に基づいてシフトを組んでいました。 店舗のシフト制は、夜勤が3:00～8:30、日勤が8:30～18:30、夜勤が18:30～3:00です。夜勤には月額400元、深夜勤には月額600元の補助金が支給されます。従業員の平均時給は5元未満です。 補助金は一桁台が一般的で、中には補助金なしで全シフト同一賃金の店舗もある。宜蘭商務がHeytea、Bawangchaji、Chabaidaoなど複数の店舗からデータを収集したところ、1時間あたりの補助金は0元から20元の範囲で、大半は5元前後だった。8時間シフトで計算すると、日勤従業員よりも月給が1200元高くなる。 第二に、昼間の従業員数はそのままに、夜勤専従者を1人雇用し、夜勤手当を支給します。夜間経済が活発なこれらの都市では、喫茶店の従業員の月給は少なくとも6,000元です。手当を含めると、追加費用は7,000元から10,000元程度になります。 最後に、フードデリバリーのコストについてです。宜蘭商務によると、美団外売は現在、注文1件につき最低1.28元の手数料を設定しており、手数料率は約6%です。例えば、商品の価格が割引後で20元の場合、プラットフォームは1.28元の手数料を受け取ります。 同時に、商店主は配達員に料金を支払う必要があります。配達距離に応じて、1回の注文につき最低3.7元かかります。また、夜間配達の場合は、時間帯に応じて1元以上の追加料金が発生します。 さらに、加盟店が「クーポン拡大」などの活動に参加する場合、補助額の少なくとも半分を負担する必要があります。例えば、消費者が8元のクーポンを利用した場合、加盟店が4元、プラットフォームが4元を負担します。 夜間の注文はほぼすべてフードデリバリープラットフォームを通じて処理されており、多くの24時間営業店舗は実質的にデリバリーのみの事業となっています。1注文あたりの価格を20元と仮定し、消費者が2元のクーポンを使用して午前2時に配達する場合、販売者はプラットフォームと配達員に少なくとも6.98元を支払う必要があります。その結果、純回収率は65.1%となり、収益のほぼ半分がプラットフォームの懐に入ることになります。 さらに、現実はしばしばさらに厳しい。複数の小売業者が宜蘭ビジネスに語ったところによると、夜間配送料金の値上げやプラットフォームが提供するクーポンの増加により、実際の夜間集荷率は50～60%程度で、時には赤字に陥ることもあるという。 上記のように、24時間営業の喫茶店を開店すると、毎月の運営コストが少なくとも4,744.44元増加し、1日あたり平均で少なくとも158元が必要になります。 では、一晩だけ営業すると、どれくらいの収益が得られるのでしょうか? 広州の茶百道フランチャイズ店主は宜蘭ビジネスに対し、ピークシーズンには1晩に約20件の店内飲食の注文があり、1人当たりの平均支出は約14元、売上高は280元だと語った。 テイクアウトの注文は30件ほど入ります。最低注文額が20元なので、一晩の売上は600元です。これに実際の売上額を60%掛けると、約360元になります。合計すると、一晩の売上は約640元となり、月々の売上が約2万元増加し、1万5000元の利益が追加で得られます。 この業績は「まずまず」と言えるだろう。上海浦東の易茶百道店の従業員は宜蘭商務に対し、店舗は住宅街に位置し、夜間はテイクアウトのみの営業で、セルフピックアップは行っていないと語った。1日平均20件の注文があり、1晩の実際の売上は240元で、利益は100元にも満たない。 南寧のPrince Chaliはかつてこの地域で最初の24時間営業の喫茶店を開店しましたが、夜間の客足が少なかったため、2023年上半期に24時間営業を中止しました。現在の営業時間は午前9時20分から午前1時までです。他の店舗の中には、24時間営業開始後、月間売上高が49万元近くあったにもかかわらず、利益はわずか2万9000元にとどまり、最終的に廃業に追い込まれたところもあります。 3. 有利なタイミング、有利な立地、調和のとれた人間関係が不可欠です。「24時間営業は魅力的に見えるが、実際にやってみて初めて難しさに気づく」。インタビューでは、多くの現場経営者が24時間営業に対して様子見の姿勢を示した。 まず、すべての店舗が24時間営業に適しているわけではありません。 寧吉のフランチャイズ加盟店は、夜間経済が活発で商業地区が集中している都市部でのみ、店舗は夜間の顧客流入と注文量に対応し、24時間の価値と利益を実現できると明らかにした。この基準を満たさなければ、営業時間を延長することは損失に等しい。湖南省長沙市漁人碼頭にある同社の店舗では、利益が前年比20%増加したとされている。 第二に、夜間の収益は非常に不安定です。休日、集まり、大規模イベントなどは夜間の売上を伸ばす可能性がありますが、通常営業時間中の収益は限られています。 最も重要なのは、従業員をどのように配置するかだ。今日の競争の激しい環境では、ほとんどの店舗は人員を追加で雇用するのではなく、既存の従業員を使ってシフトを組んでいる。1晩あたり100～200元の「人件費」は、数十元程度にまで下がることもある。誰がそんなことをするだろうか？誰が長期で働こうとするだろうか？小紅書では、多くのネットユーザーが従業員の搾取に対する不満を表明している。 宜蘭ビジネスは、24時間営業は単に時間の延長ではなく、商品、立地、顧客基盤、人材など、あらゆる側面を総合的にテストするものだとみている。 ブランドにとって、ブランドイメージと顧客ロイヤルティを高める戦略として24時間営業を実施し、それを都市内の少数の店舗で試験的に導入することは、検討する価値のある方向性です。 しかし、最前線で働くフランチャイズ店主は、より一層の注意が必要です。結局のところ、深夜にビジネスを獲得できるかどうかは、ハードワークよりも「適切な時間、適切な場所、適切な人材」にかかっています。そうでなければ、骨身を削って働いても人件費を賄えないほどの収入にならないかもしれません。一体何の意味があるのでしょうか？ 孟嘉義｜執筆：沐玉｜編集者：宜蘭商務｜制作：宜蘭商務（宜蘭商務）、WeChat公式アカウント：宜蘭商務。この記事は雲鷹報のオリジナル記事であり、無断転載を禁じます。 表紙画像はUnsplashからのもので、CC0ライセンスです。 |
