ケータリング業界はかつてない困難に直面しています。本稿では、ケータリング業界の現状と市場の変化を深く分析し、消費習慣の変化、市場競争の激化、そして業界における「80/20」現象を考察することで、ケータリング業界の現状と将来の動向を理解するための包括的な視点を提供します。

今年4月の全国の飲食収入は3,915億元で、前年同期比4.4%増加し、最初の4か月間では、全国の飲食収入は1兆7,000億元を超え、前年同期比9.3%増加した。

収益データから判断すると、全国の外食産業は良好な成長傾向を示しており、業界は徐々に回復しつつあります。

しかし、店舗の開店と閉店に関するデータはそれほど楽観的ではない。

啓察局のデータによると、今年1月1日から5月16日までの間に、全国で営業許可を取り消された飲食業の数は72万3000社に上った。

昨年の1月から5月までの数字は67万7000件だった。つまり、今年5月の半分強で、昨年より4万6000件多い飲食店が廃業したことになる。

営業許可や登録の数は大幅に増加した一方で、ケータリング業界への新規参入者の数は劇的に減少しました。

啓察局のデータによると、今年5月16日時点で、全国で新規に設立された飲食企業の数は97万社に達した。

昨年1月から5月までに新規追加された飲食企業の数は139万7000社で、42万7000社の差となった。

全体的なデータはケータリング業界の回復を反映していますが、構造的なデータは業界内での熾烈な競争を明らかにしています。最終的には、市場における明確な「80/20の分割」が示唆されています。

良いものは良くなり、悪いものは悪化する。一方では、大手ケータリング会社がIPOを実施し、人気レストランには長蛇の列ができる一方で、何十万ものケータリング会社が見捨てられ、閉鎖に追い込まれている。

3月は例年、飲食業界にとって閑散期です。何とか持ちこたえられると考える経営者もいれば、今後6ヶ月間の業績に全く期待していない経営者もいます。「今年は閑散期なんてありません。1年を通して閑散期だからです。」

なぜ今年、外食産業のビジネスは以前よりも難しくなっているのでしょうか？その主な理由は、消費者の習慣が変化し、市場競争がますます激化していることです。

消費者の視点から見ると、社会的な富の効果が弱まるにつれ、多くの企業が従業員を解雇したり給与を削減したりしており、人々の消費意欲がある程度抑制され、貯蓄によって未知のリスクに抵抗する意欲が高まっています。

かつての人々は、高級な飲食環境やオンデマンドのケータリングサービスなど、消費の付加価値を追求する傾向がありました。

今日、消費者は外食の本質である商品と価格にさらに注目しており、コストパフォーマンスの良い食事をしたいと望んでいます。

外食産業における「極端なコストパフォーマンス」の影響に直面し、事業者は「スリム化」と「低価格・高品質」で新たな活路を模索している。

人気火鍋チェーン「小柏小柏」は最近、セットメニューの全面的な値下げを発表し、一人前セットメニューは最大8元、全体の価格も約10%引き下げられました。ピザハットは広州に新店舗「ピザハット・ワオ」をオープンし、価格はサイゼリヤに迫り、単品価格は概ね10元から20元となっています。

ヘイティーは創業12周年を記念した期間限定プロモーションを実施し、「チーズゴールデンフェニックスティーキング」を1杯15元で1つ買うともう1杯無料となるキャンペーンを実施しました。これにより、1杯あたり7.5元となります。他の新興ティーブランドも、ティードリンクの価格設定の限界に挑戦し続けており、平均注文額をさらに低く抑えた商品を発売しています。

価格性能比以外にも、休暇シーズンのピークやそれ以外の時期の閑散期など、消費者の体験も異なります。

大手レストランブランドが繰り広げる価格競争とは対照的に、中小規模の都市や地方のケータリング市場は4月と5月に例外的に活況を呈した。

特に二級都市、三級都市や地方の町では、外食消費の「お祭り化」の傾向が強まっている。

清明節とメーデーの連休中、淄博市ではバーベキューの人気が再燃し、天水産の辛い火鍋は全国的に流行した。

こうした地元の特産品の台頭は、消費者の県レベルのレストランへの探訪意欲をある程度刺激し、「逆ツーリズム」が流行し、多くの県レベルのレストランで消費のピークを迎えました。

しかし、休日の消費は一時的なもので、平日ほど高くはありません。一部のレストラン経営者は生産能力を増強したり、新店舗をオープンしたりしましたが、休日明けには余剰生産能力しか残っていませんでした。

例えば、清明節とメーデーの連休後、済南、日照、桂林、銅陵、フフホト、宿遷など全国の都市にある天水麻辣湯の店舗が一斉に移転し始め、全国の天水麻辣湯の店舗が一斉に閉店し始めた。

昨年の竹筒ミルクティーや淄博のバーベキューから、今年の天水の辛い火鍋まで、「新興飲食起業家」たちはピラミッドの頂点をまっすぐに目指し、「1か月で3年分のお金を稼ぐ」ことを計画している。

これにより、業界の「早期の活性化」とサイクルの短縮化がもたらされ、店舗の開店と閉店の不安定さがさらに悪化した。

供給側では、大手ケータリングブランドが中堅都市への進出を加速させ、激しい価格競争を繰り広げています。一方で、中堅ケータリングブランドは低価格でしか顧客を獲得できず、ケータリング業界に大規模な再編が進んでいます。

現在、大手ブランドは「土地獲得」スタイルで下位の都市や郡に進出している。

ヘイティー、ナユキ、ラッキンコーヒー、クディコーヒー、マクドナルド、海底撈、老湘記... お茶やコーヒーから火鍋やフルサービスの食事まで、大手ブランドは低価格帯の市場への進出に注力しています。

また、多くのブランドは、「ゼロコストフランチャイズ」「分割払い」「小規模店舗形式」などの戦略を通じて参入障壁を下げることで、市場シェアの拡大を加速させています。

一部のブランドは価格競争を開始し、一人当たりの平均コストが1000元を超える高級レストランでさえ、1人分の定食を198元で提供するなど、大幅な値下げを打ち出している。

一方、ケータリング業界には多くの起業家が殺到している。店を開く人の多くは「失業中」「仕事が見つからない」、あるいは投資したい資金はあるけれど何をすればいいのかわからないといった状況だ。そこで「食は人にとって一番大切なもの」と自分を慰め、ケータリング事業を始めるのだ。

飲食業界は、常に想像力豊かな業界です。テクノロジーや人工知能産業のハイテク化、あるいは新消費やインターネット産業の転換期といった背景がなかった今、私たちが目にしたり耳にしたりするのは、「草の根の貧乏から大金持ちになった」とか「ゼロから始めた」といった感動的な物語ばかりです。

しかし、飲食業界は気軽に始められる業界ではありません。

調達、原材料の選定、野菜の選定から製品の発売、そして運営に至るまで、あらゆるステップに多くの工程が絡み、変更は品質とコストに影響を与えます。知識不足のため、自社で行うのはリスクを伴います。フランチャイズ展開は、搾取されるリスクを伴います。

結果は予想通りだった。以前は損失さえも話題になったが、今では損失さえも話題にならなくなった。結局、ほとんどの人は残りの資金を浪費するか、借金に陥ることになる。

飲食業界への新規参入者にとって、屋台を開くことはより合理的な選択です。屋台はレストランよりも家賃や人件費が低い場合が多く、低価格で提供できるからです。

しかし、屋台を出す人が増えるにつれ、地元の消費者が離れるだけでなく、業界間の競争が激化し、周辺の実店舗のレストランの売り上げが減少することになる。

競争上の優位性がほとんどないレストランにとって、顧客を獲得するためには、価格を下げるかコストを削減するかのいずれかによる絶え間ない内部抗争しか方法がありません。

結論として、ケータリング業界では熾烈な競争と再編が常態化しています。それでもなお粘り強く事業を続けている企業は、期待値をコントロールし、長期戦に備える必要があります。

参考文献:

• 46万軒のレストランが「倒産」し、第1四半期は外食市場にとって大惨事となった。 https://mp.weixin.qq.com/s/a0WiKznbFBz3e1Ny8k0Sfw
• 飲食業界はマイナス成長に陥っている！全国の経営者が「もう耐えられない！」と悲鳴を上げている https://mp.weixin.qq.com/s/3W98ux3VGW5PQikVNRWHkw
• 完全に行き詰まっている？北京と上海のレストラン売上はマイナス成長！ https://mp.weixin.qq.com/s/CVeoz4r8ZzG-xSpyBarBPw 業績が急落！メーデー連休後、全国でレストランの売上が急落。 https://www.canyin88.com/zixun/2024/05/21/94753.html