最近、ウェットマーケットは「進化」し、「無料調理サービス」を提供しています。外食産業への外部からの参入というこの傾向は、次々と勢いを増しています。その背後にある理由は、考えさせられるものがあります。この問題に関心のある方には、この記事をお勧めします。お役に立てば幸いです。

ファーマーズマーケット、コンビニ、スーパーマーケット…外食産業への異業種参入が、次々と大きな勢いでトレンドになりつつある。

「レストランのオーナーは、自分たちの競合相手が肉や野菜を売る業者だとは想像もしていなかった。」

最近、深セン市塩田の野菜市場が多くの人を驚かせています。市場の牛肉屋の店主がシェフに変身し、客のために野菜を切るだけでなく、無料で調理するという心遣いを見せています。

生鮮市場以外にも、多くのコンビニエンスストアやスーパーマーケットもレストランとの競争のために「食堂」の開設に忙しい。

これに対し、多くのレストラン経営者は、「内紛」の激化と「外部競争」の激化により、レストランの経営が極めて困難になっていると嘆いた。

I. ファーマーズマーケットの「進化」：「無料調理サービス」の導入

到着したときは生の牛肉を買ったのですが、帰るときには炒めた牛肉の皿になっていました。

深セン市塩田区の野菜市場にある牛肉の屋台では、無料の調理サービスを提供しているという。毎日行列ができるため、市場で一番の売り上げを誇る屋台となっている。

広東ニュースチャンネルによると、牛肉の屋台を経営する阿龍氏は湖南省出身だ。阿龍氏によると、無料の炒め物サービスは予約制で、事前に予約する必要があるという。朝は8～9人前、午後は15人前を調理できるという。

仕事前に注文し、仕事が終わってから受け取る客もいます。この利便性から、アーロンの屋台はすぐに多くのファンを集め、深センの他の地区からわざわざこの店を訪れる人もいました。アーロンはこの目的のためにWeChatグループを作成し、常連客がグループに列を作っています。そうでなければ、ピーク時に調理サービス用のテーブルを確保することは不可能だったでしょう。

例えば、牛肉とピーマンの炒め物を食べたい場合、阿龍の屋台で30元分の牛肉を購入し、さらに付け合わせも購入します。野菜の屋台は阿龍の牛肉の屋台の真向かいにあるので、とても便利です。

画像出典：広東ニュースチャンネルのDouyinアカウントのスクリーンショット

今後、炒め料理のサービスを有料化するかどうかという質問に対し、店主の阿龍さんは「加工を専門とする新しい店舗を増やすことになれば、それに応じた加工料を徴収するつもりです。5～10元程度になる見込みです。現在は加工料はいただいておりません」と答えた。

深圳晩報によると、市場では炒め物サービスを提供する牛肉の屋台に加え、ワンタン、餃子、焼き肉など、様々な調理済み食品も販売されている。餃子は注文を受けてから調理するだけでなく、客が調理し、つけダレまで付いてくる。

市場の担当者はまた、市場がセントラルキッチンを建設中で、8月中旬に正式にオープンし、顧客がより多くの食品加工サービスを利用できるようになると明らかにした。

ネットユーザーたちは、ファーマーズマーケットが提供するこのサービスに支持を表明している。

• 「これは素晴らしい。普及したら、レストランや惣菜店は大混雑するだろうね。」
• 「レストラン側は、ある日、自分たちのサプライヤーが自分たちのビジネスを奪うことになるとは想像もしていなかっただろう。」
• 「こうやって巻いてるんですか？牛肉30元、おかず5元、加工費10元。45元でたっぷりの牛肉炒めが食べられるなんて、すごくお得ですね。」

また、一部のネットユーザーは、これは新しいことではなく、一部のファーマーズマーケットでは以前から食品加工サービスを提供していると話した。

江西省出身のネットユーザー「Haige」はこう言った。「ここはそういうところなんです。食べたいものは何でも買えて、加工店も市場の中にあります。昼食と夕食の料理はすべて自分で用意でき、お店は加工費だけを請求します。重要なのは新鮮さです。」

第二に、コンビニエンスストアやスーパーマーケットはカフェテリアをオープンし、手頃で便利な食事の提供を推進することに躍起になっている。

飲食店経営者の生活を奪い合っているのは、生鮮市場だけではない。さらに強力な競争相手は、ケータリング事業の拡大に躍起になっているコンビニエンスストアやスーパーマーケットだ。今年に入ってから、ますます多くのスーパーマーケットがケータリングサービスを開始し、「食堂」を開設して従業員に手頃な価格の弁当を提供している。

先日、五マートスーパーマーケットは北京に「五マート食堂」をオープンし、2種類のビュッフェを提供している。1つは13元の炭水化物ビュッフェで、煮込み麺、焼きパン、揚州チャーハンなどが含まれる。もう1つは19.9元のビュッフェメニューで、60種類以上の料理が楽しめる。

画像出典：ウーマートスーパーマーケットの公式WeChatアカウント

RTマートは9.9元のチーズパンを発売しました。聯商網によると、RTマートは今年も9.9元のハムポークトーストや9.9元のポークチョップパン2個など、9.9元の新商品を発売し、価格競争力の強化に注力していく予定です。盒馬（Hema）や永輝（Yonghui）といった他のスーパーマーケットも外食産業への投資を増やし、手頃な価格のファストフードを数多く展開しています。

盒馬は6月、広州で「お手頃ファストフード」サービスを開始し、毎日20種類以上の手頃な価格のメニューを週替わりで提供しています。報道によると、盒馬のファストフードには、梅州風漬物麺（9元）、肉三品野菜一品定食（19.8元）、豚もつスープ（16.8元）などがあり、平均注文額は概ね30元以下です。現在、盒馬のお手頃ファストフードシリーズは、北京、江蘇省、上海などの都市で展開されています。

2月、永輝スーパーマーケットは福州と浙江に手頃な価格の食堂をオープンしました。福州の食堂では、約20種類のSKU（在庫管理単位）を取り揃えた出来立てのセルフサービスメニューを15元で食べ放題で提供しています。浙江の食堂では、セルフサービス方式（計量式）で、試験的に50グラムあたり1.98元で提供しており、1人あたりの平均単価は約15元となっています。

スーパーマーケットだけでなく、多くのコンビニエンスストアも店内飲食の比率を高め、できたての商品に力を入れています。

今年4月、コンビニエンスストア大手のセブンイレブンは広州に小さな食堂をオープンしました。店内には、6.9元から22.9元までの価格で、作りたて、焼きたて、揚げたての食品を販売する新しい飲食エリアが設置されています。

画像出典：Hongcan.com

ファミリーマートはほぼ同時に、「国民食堂」シリーズの弁当を発売しました。価格は8.8元からです。昨年には上海の法華鎮路に5代目となる店舗をオープンし、「ホットストーブ」という生鮮食品コーナーを併設し、生鮮食品コーナー全体を拡張して独立したゾーンとし、注文を受けてから調理する「できたての温かい料理」の提供を開始しました。

全体的に、コンビニエンスストアとスーパーマーケットはどちらも比較的手頃な価格で便利な食事を提供しており、その優れたコストパフォーマンスにより多くの消費者に支持されています。

第三に、「退化」の悪循環を断ち切る一方で、「脱進化」の猛攻にも警戒しなければならない。

ウェットマーケット、コンビニエンスストア、スーパーマーケットなど、いずれも小売とケータリングを組み合わせ、両者の間で顧客の流れを変換することで、消費者市場の潜在能力を最大限に引き出し、最大限の収益性を実現します。

そのため、今後はさらに多くの異業種企業がケータリング業界に参入し、ケータリング市場における競争がさらに激化する可能性があります。

伝統的なレストランは、この新たな競争環境にどう対応するかを真剣に検討すべき時が来ています。例えば、レストランは生鮮市場が提供する「無料調理サービス」に匹敵し、消費者に新鮮な食材を使った安心感を与えつつ、コンビニエンスストアやスーパーマーケットの食堂のように手頃な価格で便利な食事を提供できるでしょうか？あるいは、こうした異業種間の競争相手を凌駕できるでしょうか？

製品の良し悪し、サービスが丁寧かどうか、価格に見合った価値があるかどうかなど、最終的には顧客は足で「投票」することになります。

例えば、最近、ケータリング業界にAI調理ロボットが登場しました。インターネット上に拡散している動画では、同じ食材と調理方法で3品の料理をAI調理ロボットが3分8秒で調理したのに対し、シェフが調理した場合は9分32秒かかっている様子が映っています。

調理ロボットは、シェフの代替となり人件費を削減するだけでなく、標準化された製品の出来栄えという点では人間のシェフと同等の能力を備えています。現代の調理ロボットは、一般的にクラウドレシピと標準化された作業手順（SOP）を内蔵していると理解されています。プログラムを設定すれば、調理経験のない初心者でも簡単に使い始めることができます。

他業界の強力な競合他社やチェーンレストランブランドが品質と効率性の向上に努める中、ケータリング市場における競争は新たな段階に入りました。今後、努力を怠れば淘汰につながる可能性があります。

著者: 周飛飛

出典：WeChat公式アカウント「Hongcan.com（ID：hongcan18）」